A fermentált cékla, amelyet gyakran a hagyományos kelet-európai ital, a céklakvasz alapjául emlegetnek, nagy visszatérést tapasztal. A tejsavas erjedés ezt az amúgy is egészséges zöldséget igazi vitaminraktárrá alakítja. Ezenkívül a cékla elveszíti jellemzően éles, földes ízét, és kellemesen enyhe, frissítő jelleget kap.
Miért érdemes beilleszteni az étrendbe, és hogyan készítheti el egyszerűen otthon?
Miért olyan egészséges? Az erjedés során varázslat történik: A természetes tejsavbaktériumok lebontják a céklában lévő cukrot, és tejsavvá alakítják. Ez alapvetően megváltoztatja az étel tulajdonságait:
Igazi paradicsom a belek számára: Gazdag élő probiotikumokban, amelyek erősítik a bélflórát, és így közvetlen hatással vannak immunrendszerünkre és akár a hangulatunkra is.
Javított tápanyagfelszívódás: Az erjedés csökkenti a fitáttartalmat (olyan anyagok, amelyek gátolják a nyers zöldségekben található ásványi anyagok felszívódását). Ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy optimálisan felszívja a céklából származó vasat, káliumot, magnéziumot és B-vitaminokat.
Természetes teljesítményfokozó (nitrátok): A cékla gazdag nitrátokban, amelyeket a szervezet nitrogén-monoxiddá (NO) alakít át. Ez kitágítja az ereket, csökkenti a vérnyomást és javítja az izmok oxigénellátását. A céklakvasz népszerű a sportolók körében, mint legális teljesítményfokozó.
Erős antioxidáns: A betain vörös pigment védi a sejteket az oxidatív stressztől és támogatja a máj méregtelenítő funkcióját.
Házi készítésű, ropogós, erjesztett cékla receptje:
Az alapváltozathoz nincs szükség speciális indítókultúrákra – a tejsavbaktériumok természetesen előfordulnak a zöldségek felületén és a levegőben.
… Zöldségkészítés: 10 perc.
Hámozzon meg 1 kg céklát, és vágja vékony szeletekre, kockákra vagy reszelje durvára. A jobb íz érdekében adhat hozzá 3 gerezd fokhagymát, egy darab tormát vagy néhány szegfűborsszemet.
Sajtolás (a siker alapja): 5 perc.
Forraljunk fel 1 liter vizet 20 g sóval (ideális esetben tengeri vagy kősót, jód nélkül, mivel a jód gátolhatja az erjedést). Hagyjuk a savanyúságot teljesen szobahőmérsékletűre hűlni. A forró víz elpusztítja a baktériumokat.
Töltés és csomagolás: 5 perc.
Tegyük a céklát (és a fűszereket) egy tiszta üvegbe. Öntsünk rá hideg savanyúságot úgy, hogy a cékla teljesen ellepje. Bármi, ami kilóg, penészedni kezd. Helyezzünk nehezéket a céklára (pl. egy kis pohár vízzel vagy egy forralt kővel).
Erjedés: 4-7 nap.
Zárjuk le az üveget, de ne húzzuk meg teljesen a fedelet (hogy a keletkező szén-dioxid távozhasson). Hagyjuk szobahőmérsékleten (20-22 °C). Kóstoljuk meg 3 nap múlva – amint a cékla kellemes ízt szerez, zárjuk le szorosan az üveget, és tegyük a hűtőszekrénybe. Az erjedési folyamat ott szinte teljesen leáll.
Egy kis tipp: Az első néhány napban az erjedés elég intenzív lehet – a folyadék habozhat, buborékolhat, vagy akár kissé túl is folyhat. Ez egy teljesen normális jele annak, hogy a baktériumok aktívak és teszik a dolgukat. A biztonság kedvéért helyezd az üveget egy mélytányérra.
Erjesztettél már valaha magad valamit (például savanyú káposztát vagy kimchit), vagy ez az első próbálkozásod?