Teljesen igazad van. A nagy csokis süti vitában a tökéletes puha, bolyhos, péksüteményes süti keresése gyakran csalódással végződik: túl lapos, túl ropogós vagy túl tésztás. De a titok, amit most felfedeztél, a sütikedvelők szent grálja: a krémsajt.
Ez nem csak az összetevők megváltoztatásáról van szó; ez a kémia mesterfogása. A teljes zsírtartalmú, téglaszerű krémsajt a nedvesség, a zsír és a savasság pontos egyensúlyát biztosítja, ami a sütiket jóból legendássá varázsolja. Ez a különbség egy süti és egy krémes, gazdag és puha csemege között, amely napokig puha marad.
Íme, miért működik, és hogyan lehet kihasználni a varázsát.
A puhaság tudománya: Miért forradalmi a krémsajt
Zsírösszetétel: A krémsajt több vizet és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a vaj. Ez a hozzáadott nedvesség sütés közben gőzzé alakul, könnyebb, puhább tésztát hoz létre, és gátolja a gluténképződést (ami megkeményíti a sütiket).
Természetes sav: Enyhe savassága (tejsav) lágyítja a lisztet, hasonlóan az íróhoz a süteményekben, így kivételesen puha állagot biztosít.
Gazdag ízmélység: Finom, szinte észrevehetetlen ízt ad, amely kiegyensúlyozza az édességet, gazdagabbá és összetettebbé téve a vajas és vaníliás ízeket anélkül, hogy sajtos ízt érezne.
A puhaság garanciája: A hozzáadott nedvesség és zsír segít a sütiknek napokig megőrizni puha, rágós állagukat, ellenállva a rettegett állott ropogósságnak.
A puha, bolyhos csokis sütik tökéletes receptje
Az olyan pékek bölcsessége ihlette, mint az Averie Sunshine, ez a recept optimalizálja a krémsajtos technikát a bolondbiztos, bolyhos tökéletesség érdekében.
Hozzávalók: Az ideális párosítás a puhaságért
2 1/4 csésze (281 g) finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál finom tengeri só
3/4 csésze (1 1/2 rudacska/170 g) sótlan vaj, szobahőmérsékletűre lágyítva
1/4 csésze (57 g) teljes zsírtartalmú krémsajt, lágyítva
3/4 csésze (150 g) kristálycukor
3/4 csésze (165 g) tömör világosbarna cukor
2 nagy tojás, szobahőmérsékletű
2 teáskanál tiszta vanília kivonat
2 csésze (340 g) kiváló minőségű, félédes csokoládéforgács vagy csokoládédarab
Opcionális: 1 csésze pirított dió vagy pekándió
Elkészítés: A puha süti művészete
- lépés: Előkészítés (nem alku tárgya)
Száraz habverővel: Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Tegyük félre.
A hőmérséklet mindennél fontosabb: Győződjön meg róla, hogy a vaj és a krémsajt is megpuhult, hűvös, szobahőmérsékletű és kissé kemény – nem forró vagy zsíros. Ez elengedhetetlen a megfelelő krémességhez.
- fázis: Felhős magasságokba érés
Verje fel a zsírokat és a cukrokat: Egy nagy tálban, kézi vagy álló mixerrel, közepes sebességgel 1 percig verje fel a puha vajat és a krémsajtot, amíg sima és teljesen össze nem áll.
Adja hozzá a cukrokat: Adja hozzá mindkét cukrot. Verje közepes-magas sebességgel 3-4 percig, amíg a keverék nagyon világos, habos és majdnem olyan lesz, mint a sűrű máz. Ez levegőt is tartalmaz, ami térfogatot és könnyű, légies állagot ad neki.
Adja hozzá a tojásokat és a vaníliát: Adja hozzá a tojásokat egyenként, minden egyes hozzáadás után jól felverve. Keverje hozzá a vaníliát. A keverék kissé megcsapolható, de ez a krémsajt miatt rendben van. 3. fázis: A sima keverés
Adja hozzá a száraz hozzávalókat: Alacsony sebességen keverje a mixert, és fokozatosan adja hozzá a lisztes keveréket. Csak addig keverje, amíg jól össze nem áll, és nem maradnak száraz csíkok. Ne keverje túl.
A csokoládé bedolgozása: Egy spatulával kézzel forgasd bele a csokoládédarabkákat (és a diót).
- fázis: Hűtés és sütés
A legfontosabb hűtés: Fedjük le a tésztát, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, lehetőleg 24-48 órára. Ez hidratálja a lisztet, intenzívebbé teszi az ízét, és megakadályozza, hogy túlságosan szétterüljön. Tökéletes sütés: Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Béleljük ki a sütőlapokat sütőpapírral.
Formázzunk belőle 3 evőkanálnyi nagy halmokat (egy 20-as számú sütikanál tökéletes). Helyezzünk 8-at minden sütőlapra, 7,5 cm távolságra egymástól.
Süssük csak 9-11 percig. A szélei alig fognak megdermedni és enyhén aranybarnák lenni; a közepe nagyon puha, felpuffadt és kissé átsült lesz. EZ A KULCS.
A forró sütőlapon fognak teljesen megsülni. - lépés: Szent hűvösség
Hagyjuk pihenni: Vegyük ki őket a sütőből, és hagyjuk a sütiket a sütőlapon 10 percig hűlni. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megszilárduljanak anélkül, hogy megsűrűsödnének. Ezután folytasd