Őszibarack és Barackmag

A őszibarack (Prunus persica) és a barackmag kapcsolata rendkívül fontos, de tartalmaz egy kulcsfontosságú egészségügyi figyelmeztetést is!

Íme egy áttekintés a kapcsolatukról, felhasználásukról és a biztonsági szempontokról.

Jellemzők: A rózsafélék családjába tartozó, lédús, édes gyümölcs, amelyet nyáron és kora ősszel fogyasztanak. Gazdag A- és C-vitaminban, valamint élelmi rostban.
Fajták: Szőrösebb héjú őszibarack (Peach) és sima héjú nektarin (Nectarine).

A barackmag az őszibarack csonthéjas magja, amely a magbéllel együtt rejtőzik a fás héj alatt.

Ez a legfontosabb tudnivaló: a barackmag belseje amigdalin nevű vegyületet tartalmaz.

Amigdalin: Ez egy cianogén glikozid. Amikor a magbél összetörik vagy megemésztődik, az amigdalin a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul át.
Egészségügyi kockázat: A cianid rendkívül mérgező. Kis mennyiség elfogyasztása is cianidmérgezést okozhat, amely halálos is lehet.
Összefoglalva: Nem szabad barackmagot, mandulát vagy kajszimagot nagy mennyiségben, vagy akár kis mennyiségben rendszeresen nyersen fogyasztani.

Bár a magbél nyersen veszélyes, a magból származó kivonatoknak van felhasználása:

Barackmagolaj (Apricot Kernel Oil): A kajszibarack (amely rokon az őszibarackkal) magjából nyert olajat széles körben használják a kozmetikai iparban (krémek, masszázsolajok) és az aromaterápiában bőrpuhító és hidratáló hatása miatt. Ez az olaj feldolgozott, és cianidot nem tartalmaz.
Pézsma- vagy mandulaíz: A feldolgozott barackmagot néha használják ételek és likőrök (például az olasz Amaretto likőr) ízesítésére, de csak olyan formában, ahol a cianidot kivonták, vagy a mennyiség szigorúan ellenőrzött.

Fontos tanács: Ha az őszibarackot fogyasztja, a magot (a csonthéjast) dobja el. Soha ne próbálja meg otthon feltörni és megenni a magbélét!

Kérdése van a barackmag feldolgozásával vagy biztonságával kapcsolatban?