Ez valami isteni! A Hajtogatott Tepertős Pogácsa az egyik legklasszikusabb és legkedveltebb sós vendégváró finomság, ami a hajtogatásnak köszönheti a tökéletes, réteges, omlós állagát. A tepertő íze pedig… egyszerűen utánozhatatlan!
Itt van egy részletes recept a garantáltan puha és ropogós, hajtogatott tepertős pogácsához:
Krémes Hajtogatott Tepertős Pogácsa
Hozzávalók
I. A Tészta
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Finomliszt | $500 \text{ g}$ | |
| Tepertő (darált/összezúzott) | $250 \text{ g}$ | Fontos, hogy krémes, darált állagú legyen. |
| Vaj vagy Margarin (hideg) | $100 \text{ g}$ | Elmorzsoláshoz a lisztbe. |
| Élesztő (friss) | $25 \text{ g}$ (fél kocka) | |
| Langyos tej | kb. $1,5 \text{ dl}$ | Az élesztő felfuttatásához. |
| Tejföl (20%-os) | $1 \text{ dl}$ | |
| Tojássárgája | $1 \text{ db}$ | |
| Só | $2 \text{ tk}$ | |
| Cukor | $1 \text{ tk}$ | Az élesztőhöz. |
| Bors | Ízlés szerint | A tepertőkrémbe. |
II. Kenéshez
- $1 \text{ db}$ tojás (felverve)
Elkészítés
I. Tészta Készítése és Kelesztése
- Élesztő felfuttatása: A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és letakarva 5–10 perc alatt felfuttatjuk.
- Tészta összeállítása: A lisztet tálba szórjuk, elmorzsoljuk benne a hideg vajat/margarint. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.
- Dagasztás: Jól kidagasztjuk a tésztát (robotgéppel vagy kézzel), amíg rugalmas, sima tésztát kapunk.
- Kelesztés: Letakarva, meleg helyen hagyjuk a tésztát 30–40 percig kelni, amíg a duplájára nem nő.
- Tepertőkrém: Keverjük össze a darált tepertőt egy kis sóval és borssal.
II. Hajtogatás (A titok a rétegekért)
- Első nyújtás: A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra, körülbelül $1 \text{ cm}$ vastagra.
- Kenés: Egyenletesen rákenjük a tepertőkrém felét.
- Hajtogatás 1: A tésztát gondolatban osszuk három részre. Hajtsuk be a jobb oldali harmadot a középső részre, majd hajtsuk rá a bal oldali harmadot. (Mint egy borítékot).
- Pihentetés: Takarjuk le a tésztát, és hagyjuk pihenni 30 percig.
- Hajtogatás 2 (Kétszer megismételjük): Ismét nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, kenjük rá a maradék tepertőkrémet, és hajtsuk meg ugyanúgy, mint az előző lépésben. Pihentessük 30 percig.
- Hajtogatás 3 (Utolsó hajtogatás): Nyújtsuk ki a tésztát harmadszor is, de most már ne kenjünk rá tepertőt. Hajtsuk meg ismét. Pihentessük 30 percig.
III. Szaggatás és Sütés
- Szaggatásra nyújtás: A harmadik pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát körülbelül $2 \text{ cm}$ vastagra.
- Bevagdosás: Éles késsel rácsozzuk be a tészta tetejét (a rétegek láthatók lesznek a sütés után).
- Szaggatás: Közepes (kb. $5 \text{ cm}$) átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.
- Tepsi: Tegyük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire.
- Kenés és Pihentetés: Kenjük meg a tetejüket felvert tojással (ügyelve arra, hogy az oldalára ne csorogjon, mert akkor nem emelkedik fel szépen). Hagyjuk a tepsiben pihenni 15–20 percet.
- Sütés: Előmelegített sütőben, $180^\circ\text{C}$-on (alsó-felső sütés) süssük 20–25 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
Langyosan, egy nagy pohár hideg tejjel a legfinomabb! Jó étvágyat!