Ez a recept a tökéletes lusta kenyér receptje! A dagasztás nélküli, bögrés kenyér azért örvend ilyen népszerűségnek, mert minimális erőfeszítéssel garantálja a ropogós héjat és a csodálatosan buborékos, lyukacsos bélzetet (ami a lassú, hideg kelesztésnek köszönhető).
Íme a recept, “bögrés” (azaz mérőedényes) egységekkel:
Bögrés Dagasztás Nélküli Fehér Kenyér
Hozzávalók
| Mennyiség | Hozzávaló | Megjegyzés |
| 3 bögre | Fehér finomliszt (BL-55) | Lehetőleg jó minőségű kenyérlisztet használjon. |
| 1/4 teáskanál | Száraz élesztő | Ebből a kulcs a kevés – a lassú keléshez. |
| 1,5 teáskanál | Só | Ízlés szerint, a só elengedhetetlen az ízhez. |
| 1 1/2 bögre | Víz (langyos, de nem forró!) | A pontos arány kulcsfontosságú. |
(A “bögre” itt kb. 2,4 dl-es űrtartalmat jelent, de a lényeg, hogy ugyanazt a bögrét használja minden méréshez!)
Elkészítés (15 perc munkaidő + 12-24 óra kelesztés + 45 perc sütés)
1. 
Összekeverés (5 perc)
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, sót és száraz élesztőt.
- Adja hozzá a langyos vizet.
- Keverje össze egy fakanállal vagy kézzel, amíg durva, ragacsos tésztát nem kap. Ne dagassza! A lényeg, hogy a száraz liszt mind nedves legyen.
2. 
Hosszú, Hideg Kelesztés (12–24 óra)
- Fedje le a tálat folpackkal, vagy egy konyharuhával.
- Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át, majd tegye be a hűtőbe legalább 12 órára, de akár 24 órára is. Ez a hosszú, hideg kelés fejleszti ki a buborékos bélzetet és a savanykás ízt.
3. 
Formázás és Pihentetés (10 perc munkaidő + 30 perc pihentetés)
- Lisztezzen be egy munkafelületet. Borítsa rá a ragacsos, buborékos tésztát (ne nyomja ki belőle a levegőt!).
- Hajtsa be a tészta széleit középre, hogy durván kerek formát kapjon (mint egy boríték). Fordítsa meg, és hagyja letakarva pihenni 30 percet, amíg előmelegíti a sütőt.
4. 
Sütés (45 perc)
- Előmelegítés: Helyezzen egy öntöttvas edényt (fedővel együtt!) a hideg sütőbe. Melegítse elő a sütőt 230 °C-ra, legalább 30 percig, amíg az edény is forró lesz.
- Sütés fedővel: Óvatosan vegye ki a forró edényt. Emelje át a tésztát a forró edénybe (szükség esetén kicsit lisztezze meg az alját, nehogy leragadjon). Tegye rá a fedőt.
- Süsse a kenyeret fedővel 30 percig 230 °C-on. (A gőz csapdába ejtése adja a ropogós héjat!)
- Sütés fedő nélkül: Vegye le a fedőt. Süsse további 15–20 percig, amíg a héj szép aranybarna és ropogós nem lesz.
- Hűtés: Vegye ki a kenyeret az edényből, és rácson hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felvágja. A ropogós héj titka a hűtés közbeni szellőzés!
Ezzel a módszerrel garantáltan olyan kenyérre tehet szert, mintha egy kézműves pékségből származna!
Szeretne egy egyszerű receptet egy gyorsabb, de hasonlóan ropogós héjú rozskenyérhez is?