Ez egy fantasztikus választás! Az egyiptomi stílusú Kofta Kebab titka a szaftos húsban és a friss fűszerekben rejlik.

Íme egy recept, amely a grillezett marhahúsos Koftát és a hozzáillő, friss fűszeres joghurtos szószt is tartalmazza.

Egyiptomi Kofta Kebab friss fűszeres joghurtos szósszal

I. A Kofta Kebab (Grillezett marhahús)

Az egyiptomi koftához a hús általában hosszúkás hengerekre van formázva, gyakran nyársra húzva, és viszonylag magas zsírtartalmú darált húst használnak, hogy szaftos maradjon a grillen.

Hozzávalók (4-6 személyre)

• Darált hús: 750 g darált marhahús (lehet 80% marha, 20% bárány kombináció is, a szaftosság érdekében).
• Hagyma: 1 nagy fej vöröshagyma (nagyon finomra reszelve vagy aprítva, a levét kinyomkodva – ez a szaftosság titka!).
• Fokhagyma: 3-4 gerezd fokhagyma (zúzva vagy finomra aprítva).
• Zöldfűszerek: 1 nagy csokor friss petrezselyem (finomra vágva).
• Fűszerek (a keleti ízvilághoz):
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • $1/2$ teáskanál őrölt szerecsendió (vagy szegfűbors)
  • 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
  • $1/2$ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • Opcionális: $1/4$ teáskanál cayenne bors a csípősséghez.

Elkészítés

1. Hús előkészítése: Tegyük a darált húst egy nagy keverőtálba.
2. Hagyma és fűszerek: Adjuk hozzá a kinyomkodott, aprított hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és az összes fűszert (kömény, koriander, szerecsendió, só, bors). A vizes hagyma miatt eshet szét a hús, ezért fontos a kinyomkodás!
3. Összedolgozás: Kézzel gyúrjuk össze a masszát, amíg teljesen homogénné és ragadóssá válik (kb. 5-7 perc). Ez a dagasztás teszi a Koftát stabilabbá és szaftosabbá.
4. Formázás: Hagyományosan hosszúkás hengereket formázunk a masszából. Ha nyársra akarja húzni (javasolt a széles, lapos fém nyárs), akkor nyomkodja rá a húst egyenletesen a nyársra. A hengerek legyenek kb. 10-15 cm hosszúak és 2-3 cm vastagok.
5. Pihentetés: Tegyük a koftákat egy tálcára, és hagyjuk hűtőben pihenni legalább 30 percig (vagy akár 1-2 óráig), hogy sütés közben ne essenek szét.
6. Grillezés: Melegítse elő a grillt közepes-magas hőfokra. Grillezze a koftákat oldalanként kb. 3-4 percig (összesen kb. 8-12 perc), amíg szépen megpirulnak, és átsülnek.

II. Friss fűszeres joghurtos szósz

Ez a szósz remek kontrasztot ad a gazdagon fűszerezett, sült húsnak.

Hozzávalók

• Joghurt: 2 dl natúr görög joghurt (zsírosabb, sűrűbb)
• Fokhagyma: 1 gerezd (nagyon finomra zúzva)
• Zöldfűszerek: 1 evőkanál friss menta (apróra vágva) és 1 evőkanál friss kapor (apróra vágva).
• Savasság: $1/2$ citrom frissen facsart leve.
• Fűszeresség: $1/2$ teáskanál őrölt római kömény (opcionális).
• Ízesítés: Só és frissen őrölt bors ízlés szerint.
• Opcionális extra: 1 evőkanál tahini (szezámpaszta) a krémesebb állagért.

Elkészítés

1. Szósz készítése: Egy kisebb tálban keverje össze a görög joghurtot a zúzott fokhagymával, az apróra vágott mentával és kaporral.
2. Ízesítés: Keverje hozzá a citromlevet, a sót, a borsot és az őrölt köményt (ha használ).
3. Hűtés: Tálalás előtt legalább 15 percig hűtőben pihentesse, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalási javaslat

• Friss zöldségek: Tálalja pitával vagy arab kenyérrel, friss paradicsom- és uborkaszeletekkel, valamint nyers lila hagymakarikákkal.
• Köret: Hozzá illik a fűszeres, keleti stílusú rizs (pl. kurkumával ízesített) vagy egy egyszerű zöldsaláta.
• Szósz: A joghurtos szósszal bőségesen meglocsolva a legfinomabb