Értem a kérését! Ha a krémes piskótaszeletben a krém vastagsága és mennyisége a lényeg, akkor egy olyan receptre van szükség, ami viszonylag vékony piskótalapot használ, és ahhoz képest sok krémet.
Az alábbi recept egy népszerű “retro” stílusú krémes piskótaszelet, amihez a legtöbb forrás szerint két, vagy három vékony piskótalap készül, és a rétegek közé kerül a nagy adag főzött alapú, vajas krém.
Krémes Piskótaszelet (Sok Krémmel) Recept
Ez a recept egy közepes méretű tepsihez (kb. $25 \times 35 \text{ cm}$ vagy hasonló) ideális, és a krémet a piskótához képest vastagra tervezi.
Hozzávalók
A Piskóta lapokhoz (2 vékony laphoz)
| Hozzávaló | Mennyiség (egy laphoz) | Mennyiség (összesen 2 laphoz) |
| Tojás (szétválasztva) | 4 db | 8 db |
| Kristálycukor | 4 ek (csapott) | 8 ek |
| Finomliszt (átszitálva) | 4 ek (csapott) | 8 ek |
| Sütőpor | 1/2 mokkáskanál | 1 mokkáskanál |
- Tipp: Ha kakaós lapot is szeretne, az egyik laphoz 1 ek liszt helyett 1 ek kakaóport tegyen.
A Krémhez (vastag krém)
| Hozzávaló | Mennyiség |
| Tej | 5-6 dl |
| Finomliszt | 6 púpozott ek |
| Tojássárgája | 2 db |
| Kristálycukor | 6-8 ek |
| Vaníliás cukor vagy vaníliaaroma | 2 csomag vagy 1 tk |
| Vaj/Margarin (szobahőmérsékletű) | 25 dkg |
| Porcukor | 20 dkg |
A Tetejére
- Porcukor a hintéshez VAGY
- Csokoládé (pl. 10 dkg étcsokoládé + 1 ek étolaj) a mázhoz
Elkészítés
I. Piskótalapok (Két lapot kell sütni!)
- Melegítse elő a sütőt $180 \text{ °C}$-ra (alsó-felső sütés), és béleljen ki sütőpapírral egy $25 \times 35 \text{ cm}$-es tepsit.
- Verje fel a tojásfehérjét: A 4 db tojásfehérjét egy csipet sóval verje kemény habbá, majd fokozatosan adja hozzá a 4 ek kristálycukrot.
- Keverje be a sárgáját: Egyenként keverje hozzá a 4 db tojássárgáját.
- Szitálja rá a lisztet: A 4 ek lisztet és a sütőport szitálja a masszára, és óvatos, laza mozdulatokkal forgassa bele, hogy a hab ne törjön össze.
- Sütés: Öntse a tésztát a tepsibe, simítsa el, és süsse meg kb. 10-12 perc alatt. A piskóta akkor jó, ha a széle elválik a papírtól, és nyomásra visszarugózik.
- Ismételje meg: Készítse el a második lapot is ugyanígy. Hagyja a lapokat kihűlni.
II. Krém
- Főzze meg a tejes alapot: Az 5-6 dl tejet, a 6 púpozott ek lisztet, a 2 tojássárgáját, a 6-8 ek kristálycukrot és a vaníliás cukrot/aromát keverje csomómentesre. Tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzze sűrű, masszív krémmé (mint egy nagyon sűrű puding).
- Hűtés: Húzza le a tűzről, és borítsa be a tetejét folpackkal (hogy ne bőrösödjön meg), vagy időnként keverje át. Hagyja teljesen kihűlni.
- Keverje ki a vajat: A szobahőmérsékletű 25 dkg vajat/margarint habosítsa fel a 20 dkg porcukorral.
- Krém egyesítése: A kihűlt, sűrű krémet adagolja hozzá kanalanként a cukros vajhoz, és alaposan keverje ki, hogy egynemű, sima, vastag krém legyen.
III. Összeállítás
- Első lap: Helyezze az egyik piskótalapot a tálcára vagy a tepsibe.
- Krém: Kenje rá a krém $2/3$ részét (ez lesz a vastag krémes réteg).
- Második lap: Helyezze rá a másik piskótalapot.
- Befejezés: Kenje rá a maradék krém $1/3$ részét.
- Hűtés: Tegye hűtőbe legalább 3-4 órára, de ideális esetben egy éjszakára, hogy a piskóta megpuhuljon és az ízek összeérjenek.
- Díszítés: Tálalás előtt szórja meg porcukorral, vagy vonja be csokoládémázzal.
Szeletelés: Használjon forró vízbe mártott, letörölt éles kést a szép, tiszta szeletekhez!