A karamell krém az egyik legfinomabb és leginkább sokoldalúan felhasználható édesség. Készíthetjük édes változatban, vagy a modern gasztronómia kedvencét, a sós karamell krémet is.

Itt találja a klasszikus, sűrű karamell krém receptjét, amely tökéletes sütemények, fagyik mellé, vagy palacsintába töltve.

Klasszikus, sűrű karamell krém receptje

Ez a recept a cukor, a vaj és a tejszín tökéletes harmóniája, ami sűrű, krémes karamellát eredményez.

Hozzávalók

Экспортировать в Таблицы

Elkészítés (Lépésről lépésre a tökéletes karamellért)

1. A tejszín és vaj előkészítése

• Mérje ki a tejszínt és a vajat. A tejszínt melegítse fel egy kis lábosban vagy mikróban, a vajjal együtt. Fontos, hogy forró legyen, amikor a karamellhez adja, különben a hőkülönbség miatt a cukor megkeményedik.

2. A cukor karamellizálása

• Tegye a cukrot és a vizet egy vastag aljú edénybe (ne használjon teflon edényt).
• Közepes-alacsony lángon melegítse, KEVERÉS NÉLKÜL! Csak rázogassa meg néha az edényt, hogy a cukor egyenletesen olvadjon.
• Lassan felolvad és szép borostyánszínű karamellé válik. Ez körülbelül 8-10 percig tarthat.
• A tökéletes pillanat: Amikor a karamell szép, aranybarna, de még nem füstöl, azonnal vegye le a tűzről. Ha túl sötétre karamellizálódik, keserű lesz!

3. Keverés és sűrítés

• ÓVATOSAN! Vegye le a lábost a tűzről, és lassan, fokozatosan öntse bele a felmelegített tejszínt. Nagyon fog gőzölögni, fröcskölni és zubogni.
• Keverje addig, amíg a karamell teljesen feloldódik a tejszínben. Ha a cukor megkeményedett, tegye vissza a tűzre, és kevergesse addig, amíg a karamell fel nem olvad.
• Adja hozzá a felkockázott vajat (és a sót, ha sós karamellt készít).
• Keverje addig, amíg a vaj teljesen elolvad és a krém egynemű, selymes állagú lesz.

4. Hűtés

• Öntse át a krémet egy tiszta befőttesüvegbe vagy edénybe.
• Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegye a hűtőbe. Hűtés közben még tovább sűrűsödik.

Felhasználási tippek:

• Öntetként: Melegítse fel picit, és locsolja palacsintára, fagyira, gofrira.
• Krémként: Hűtve, vastagon kenhető, tökéletes torták (pl. Sacher, csokitorta) töltelékeként.
• Desszertként: Kanállal magában is isteni!

Tipp sós karamellhez: Ha szeretne sós karamellt, használjon finom szemű tengeri sót vagy sóvirágot. A só a tejszín/vaj hozzáadása után kerüljön bele, a megadott 1/2 teáskanál mennyiséggel, de kóstolja meg, és adagolja ízlés szerint!