Ahhoz, hogy a lángos igazán puha, foszlós és repedésmentes legyen (akár kettéhajtva is), két dolog elengedhetetlen: a megfelelő mennyiségű folyadék (ami rugalmasságot ad) és egy extra tejtermék (tejföl vagy kefir).
Ezzel a recepttel garantáltan olyan lángost sütsz, aminek a tésztája másnap is puha marad!
A Kettéhajtva Sem Repedő, Foszlós Lángos Receptje
A puha lángos titka a tésztában lévő tejföl (vagy kefir) és a bőséges dagasztás.
Hozzávalók
| Mennyiség | Alapanyag | Megjegyzés |
| 50 dkg | Finomliszt (BL55) | Szitáld át! |
| 2,5 dl | Langyos tej | Víz helyett tejjel puhább lesz. |
| 4 púpozott ek. | Tejföl (vagy kefir) | Ez a puha, rugalmas állag titka! |
| 2,5 dkg | Friss élesztő | Vagy 1 csomag szárított élesztő. |
| 1 tk. | Cukor | Az élesztő futtatásához. |
| 1 púpozott tk. | Só | |
| 1 ek. | Olaj | A tészta kenéséhez és az olajos gombócokhoz. |
| Kb. 8-10 dl | Olaj a sütéshez | Bő, forró olaj legyen! |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés lépésről lépésre
1. Dagasztás és Kelesztés (A puha tészta alapja)
- Kovász készítése: A langyos tejből (kb. 1 dl-t meglangyosítunk), a cukorból és az élesztőből hagyományos módon kovászt készítünk. Hagyjuk felfutni (kb. 10 perc).
- Tészta összeállítása: A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk.
- Összegyúrás: Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tejfölt és a maradék langyos tejet. Kézzel vagy géppel alaposan összedagasztjuk. A tészta eleinte lágy és ragacsos lesz, de a végére rugalmas, hólyagos, és elválik az edény falától. Ha túl keménynek érezzük, adhatunk még hozzá egy kevés langyos vizet.
- Első kelesztés: A tészta tetejét bekenjük 1 evőkanál olajjal, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük (kb. 45-60 perc).
2. Pihentetés és Formázás (A repedésmentesség titka)
- Gombócok formázása: A megkelt tésztát óvatosan lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 8-10 egyenlő részre osztjuk. A darabokat kissé megformázzuk gombócokká.
- Olajos pihentetés: Ez a legfontosabb lépés a rugalmasságért! Egy tálcára vagy tálba vastagabban olajat öntünk (kb. 1-2 cm vastagon), és a tésztagombócokat beleforgatjuk, hogy mindenhol bevonja az olaj. Nem lisztbe, hanem olajba tesszük!
- Második kelesztés/pihentetés: Az olajos gombócokat letakarjuk (a tálat pl. egy konyharuhával), és még legalább 20-30 percet hagyjuk pihenni.
3. Sütés
- Olaj hevítése: Egy magas falú lábasban vagy serpenyőben az olajat jól felhevítjük (de ne füstöljön!).
- Kihúzás: Az olajos gombócokat egyesével kivesszük, és olajos kézzel, óvatosan kihúzogatjuk tányér nagyságúra. A széle legyen vastagabb, a közepe vékonyabb.
- Sütés: A forró olajba helyezzük a lángost (a közepét lenyomva), és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ez általában oldalaként kb. 1-2 percet vesz igénybe.
- Lecsepegtetés: A kész lángosokat konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tálalás
Azonnal kínáljuk a klasszikus feltétekkel:
- Fokhagymás olaj/víz: 1-2 gerezd fokhagyma lereszelve/összetörve, pici sóval és kevés vízzel vagy olajjal elkeverve.
- Tejföl
- Reszelt sajt (Trappista vagy füstölt sajt is)
Tipp: A tejfölös tészta titka, hogy még hideg állapotban is puha marad, így a lángos nem keményedik meg és nem reped szét.