Rendben, örömmel adok egy receptet a Szent Márton-féle tekercshez, diós töltelékkel. Ez a sütemény a hagyományos Márton napi liba lakoma méltó lezárása is lehet, de természetesen bármikor elkészíthető.
A recept a hagyományos diós bejgli (melynek tölteléke rokon a Márton-tekercséével) és a lúdas motívumot is idéző, gazdagabb tésztájú tekercs legjobb tulajdonságait ötvözi.
Szent Márton-féle Diós Tekercs (Márton-tekercs)
Ez a recept egy gazdagabb, omlósabb, kelt tésztát használ a bejglihez képest, de a klasszikus, fűszeres diós tölteléket rejti magában.
Hozzávalók:
| Alapanyag | Mennyiség |
| A Tészta | |
| Liszt (BL55) | 500 g |
| Vaj (puha, szoba-hőmérsékletű) | 100 g |
| Cukor | 80 g |
| Tej | 200 ml |
| Tojássárgája | 2 db |
| Élesztő (friss) | 25 g |
| Só | 1 csipet (kb. 5 g) |
| Citromhéj | 1/2 db (reszelve) |
| A Diós Töltelék | |
| Darált dió | 300 g |
| Porcukor | 150 g |
| Vaníliás cukor | 1 csomag |
| Tej | 150-200 ml |
| Mazsola | 50 g (opcionális, előzőleg rumba/vízbe áztatva) |
| Citromhéj | 1/2 db (reszelve) |
| Fahéj | 1 teáskanál |
| Lekeni: | |
| Tojássárgája (először) | 1 db |
| Tojásfehérje (másodszor) | 1 db |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés:
- Kelesztés (Kovász):
- Melegítsen meg 1 dl tejet (langyosra, ne forróra!). Keverjen el benne 1 evőkanál cukrot és az élesztőt.
- Hagyja állni 5-10 percig, amíg felfut (habos lesz).
- A Tészta Összeállítása:
- A lisztet szitálja egy nagy tálba, keverje el a maradék cukorral, a sóval és a reszelt citromhéjjal.
- Adja hozzá a felfutott élesztőt, a 2 tojássárgáját, a puha vajat és a maradék langyos tejet (óvatosan adagolja a tejet, hogy ne legyen túl lágy a tészta).
- Gyúrjon belőle sima, rugalmas tésztát. Ha géppel gyúrja, ez kb. 8-10 perc.
- Takarja le konyharuhával, és meleg helyen duplájára kelessze (kb. 45-60 perc).
- A Töltelék Elkészítése:
- Egy lábosban forralja fel a tejet, vegye le a tűzről.
- Keverje össze a darált diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a reszelt citromhéjat.
- Öntse a forró tejet a diós keverékre, és keverje össze. A massza ne legyen túl folyós, de kenhető állagú.
- Keverje bele az esetlegesen lecsöpögtetett mazsolát. Hagyja teljesen kihűlni.
- Tekercselés:
- A megkelt tésztát ossza két egyenlő részre.
- Lisztezett deszkán nyújtsa ki az egyik tésztadarabot kb. 30×40 cm-es téglalap formára.
- Kenje rá a diós töltelék felét egyenletesen, a széleken hagyva kb. 1 cm üresen.
- Szorosan tekerje fel a tésztát, a két végét hajtsa be a tekercs alá, hogy ne folyjon ki a töltelék. Ismételje meg a másik tésztadarabbal is.
- Kétlépcsős Kenés és Sütés:
- Helyezze a két tekercset sütőpapírral bélelt tepsire.
- 1. lépés (Sárga kenés): Kenje meg a tekercsek tetejét a felvert tojássárgájával, és tegye hideg helyre (hűtőbe vagy kamrába), amíg a sárga réteg teljesen rászárad (kb. 30 perc). Ettől lesz márványos.
- 2. lépés (Fehér kenés): Kenje meg a tekercseket a felvert tojásfehérjével, és szurkálja meg sűrűn a tészta oldalát és tetejét egy villával (ez segít, hogy sütés közben ne repedjen meg).
- Süssük előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 30-35 percig, amíg a tekercsek aranybarnára sülnek, és a márványos minta szépen kirajzolódik.
Hagyja a tepsiben kihűlni, majd csak ezután szeletelje fel. Jó étvágyat!