Micsoda remek választás! A serpenyőben sült krumplifocaccia (más néven töltött krumplilángos vagy burgonyás lepény) egy fantasztikusan gyors, puha és laktató étel, amit többféleképp is elkészíthetsz!
Az olasz focaccia di patate in padella vagy a magyar/borsodi serpenyős krumplilángos a két fő irány, amit követhetsz.
Íme egy egyszerű, olasz ihletésű, töltött serpenyős krumplifocaccia recept, amely nem igényel élesztőt és kelesztést:
Serpenyőben Sült Töltött Krumplifocaccia Recept
Ez egy gyorsan elkészíthető változat, ami tökéletes mentőötlet vacsorára.
Hozzávalók (kb. 24 cm-es serpenyőhöz, 4 adag)
A tésztához
- 500 g sárga burgonya (főzve, pucolva)
- 1 db közepes tojás
- 50-100 g finomliszt vagy burgonyakeményítő/kukoricakeményítő (a burgonya nedvességtartalmától függően)
- 50 g reszelt parmezán vagy más kemény sajt
- Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj a tésztába (elhagyható)
A töltelékhez (javaslat)
- 150 g főtt sonka vagy prosciutto cotto (szeletelve)
- 150 g scamorza, provola, trappista sajt vagy mozzarella (utóbbit jól nyomkodd ki!) (szeletelve vagy reszelve)
A sütéshez
- Extra szűz olívaolaj vagy napraforgóolaj (a serpenyő kikenéséhez)
Elkészítés
- A burgonya előkészítése:
- A burgonyát héjában vagy pucolva, kockára vágva, enyhén sós vízben főzd puhára.
- Szűrd le, hagyd kicsit kihűlni (de még melegen a legjobb dolgozni vele).
- Törd át krumplinyomóval vagy villával alaposan, hogy homogén püré legyen.
- A tészta összeállítása:
- A meleg (de már nem forró) burgonyapüréhez add hozzá a tojást, a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a liszt/keményítő kezdeti, kisebb adagját (pl. 50 g-ot).
- Dolgozd össze, gyúrd meg a masszát. Akkor jó, ha rugalmas, nem ragad túlzottan és könnyen formázható. Ha nagyon ragad, fokozatosan adagolj hozzá még lisztet (max. 50 g-ig).
- Formázás és töltés:
- Oszd két egyenlő részre a krumplis masszát.
- Egy 22-24 cm-es tapadásmentes serpenyő alját bőven kend ki olívaolajjal vagy zsiradékkal.
- Az egyik fél tésztát simítsd a serpenyő aljára, egyenletesen eloszlatva, enyhén vizes vagy olajos kézzel. Ez lesz az alap.
- Tedd rá a tölteléket: rétegezd rá a sonkát és a sajtszeleteket, hagyva egy kis helyet a szélén.
- A másik fél tésztát szintén lapítsd el a kezeddel (vagy két sütőpapír között), majd tedd rá a töltelékre.
- Zárd le a széleket, nyomkodd össze a két réteget, hogy a töltelék ne folyjon ki. A tetejét is kend meg egy vékony réteg olajjal.
- Sütés serpenyőben:
- Tedd a serpenyőt közepesnél kisebb lángra.
- Süsd lefedve kb. 7-10 percig, amíg az alja aranybarna, ropogós nem lesz. (A gőz miatt érdemes időnként a fedőt felemelni, hogy ne legyen túl puha).
- Egy nagy lapos tányér vagy fedő segítségével fordítsd meg a focacciát.
- Süsd tovább a másik oldalát is fedő alatt kb. 5-8 percig, amíg az is aranybarna lesz és a sajt a közepén megolvad.
- Tálalás:
- Tálalás előtt hagyd kicsit pihenni, majd szeletelve, melegen kínáld.
Tippek és Variációk
- Lisztesebb, száraz serpenyős változat (mint a krumplilángos): Ha a magyar krumplilángos irányzatot követed, használj kb. 1 kg burgonyához 30-40 dkg lisztet (élesztő nélkül). Formázz kisebb, vékony lepényeket, és kevés, vagy szinte zsiradék nélküli, forró, száraz serpenyőben süsd ki gyorsan. Ezt hagyományosan szilvalekvárral vagy fokhagymás tejföllel eszik.
- Fűszerezés: A só és bors mellett tehetsz a tésztába apróra vágott friss petrezselymet, metélőhagymát vagy rozmaringot.
- Töltelék variációk: Próbáld ki szárított paradicsom pestóval, articsókával, gombával, vagy másféle sajtokkal (pl. füstölt sajt).