A cukkinikaviár egy igazi kincs a nyári befőzésben. Ez a recept egy olyan változatot kínál, amely sűrű, krémes és hihetetlenül ízgazdag, tökéletes kiegészítője szendvicseknek, húsoknak vagy akár tésztaszósznak is. A hagyományos, házi készítésű eljárással az ízek mélységet kapnak, és a végeredmény egy laktató, ízes “lekvár” lesz.
Hozzávalók:
- 2 kg cukkini
- 500 g vöröshagyma
- 500 g sárgarépa
- 500 g paradicsom (vagy 200 g sűrített paradicsom)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 100 ml napraforgóolaj
- 1 evőkanál só (ízlés szerint, utólag is pótolható)
- 1 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika (édesnemes)
Elkészítés:
- Előkészítés:
- Mossa meg a zöldségeket. A cukkinit és a sárgarépát hámozza meg, ha szükséges.
- A cukkinit, a sárgarépát, a vöröshagymát és a paradicsomot vágja apró kockákra vagy reszelje le durvára. A fokhagymát zúzza szét.
- Főzés:
- Egy nagy vastag aljú edényben melegítse fel az olajat, és dinsztelje meg rajta a vöröshagymát, amíg üveges nem lesz. Adja hozzá a reszelt vagy aprított sárgarépát, és párolja együtt kb. 5 percig.
- Ezután tegye az edénybe a felkockázott cukkinit és a paradicsomot (vagy a paradicsompürét), a zúzott fokhagymát, a sót, a cukrot, a borsot és a pirospaprikát.
- Fedje le az edényt, és főzze a zöldségeket alacsony lángon kb. 45-60 percig, amíg teljesen puhák nem lesznek, és a legtöbb folyadék elpárolog.
- Pürésítés és sűrítés:
- Vegye le az edényt a tűzről. Használjon botmixert, és pürésítse a keveréket a kívánt vastagságúra.
- Tegye vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzze további 15-20 percig, amíg a massza besűrűsödik és eléri a kívánt sűrű, “kaviáros” állagot.
- Tartósítás:
- Sterilizálja a befőttesüvegeket. Öntse a még forró cukkinikaviárt az üvegekbe, és szorosan zárja le a kupakokkal.
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket 5 percre, majd állítsa vissza őket, és hagyja kihűlni.
Tárolja a hűvös, sötét helyen. Felbontás után hűtőben tartsa, és egy-két héten belül fogyassza el. Jó étvágyat!