Iginio Massari Chiacchiere receptjét kerested. A receptekben több közös pont is van, ezeket foglalnám össze:
Főbb hozzávalók:
- Erős liszt: Manitoba lisztet javasol, néha 00-ás liszttel keverve. Ez biztosítja, hogy a chiacchiere könnyű és levegős legyen, és ne szívjon magába túl sok olajat sütés közben.
- Tojás: A tésztához tojás is szükséges.
- Cukor: A tésztához kevés cukor is kerül.
- Vaj: A tésztához vajat is adnak.
- Alkohol: Rumot, Marsala-t, Anis likőrt vagy Limoncello-t használnak, ami segít a tésztának gyorsan megkelni sütés közben, színt és aromát ad a tésztának.
- Citromhéj: A reszelt citromhéj frissességet ad a tésztának.
- Vanília: Vaníliát is szoktak használni a citromhéj helyett vagy mellett.
- Olaj a sütéshez: Földimogyoró olajat javasol a sütéshez.
Elkészítés:
- A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk egy puha tésztává.
- A tésztát folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük pihenni.
- A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk (géppel vagy kézzel).
- A tésztából téglalapokat vágunk, és a közepén párhuzamos vágásokat ejtünk.
- A chiacchiere-t forró (175-180°C) földimogyoró olajban sütjük pár másodpercig mindkét oldalát.
- Papírtörlőre szedjük, és megszórjuk porcukorral.
A receptekben kisebb eltérések lehetnek a pontos mennyiségekben, de az alapelvek és a fő hozzávalók megegyeznek.