Az őszi erdő gyakran tartogat kellemes meglepetéseket azok számára, akik a megszokott vargányán vagy barna nemezes tinórún (Imleria badia) túl is körülnéznek. Számos, ebben az időszakban gyakori faj kínál kivételes kulináris élményt és még gazdagabb aromát.
Pontosan mely gombákra gondolok? Íme a legvalószínűbb jelöltek, amelyek bőven teremnek az őszi erdőkben, és ízintenzitás tekintetében gyakran felülmúlják a tinórukat:
- Fekete trombitagomba / Bőségszaru (Craterellus cornucopioides)
Sötét színük és szerény megjelenésük miatt a kezdők gyakran figyelmen kívül hagyják őket, pedig valójában „szegény ember szarvasgombájaként” is emlegetik őket. Fűszeres illatuk és mély, gazdag ízük van, amely szárítás és porrá őrlés után még intenzívebbé válik; így kiválóan alkalmasak rizottók és tagliatelle tészták ízesítésére. - Sárga rókagomba (Cantharellus cibarius)
A sárgatönkű rókagombával (Craterellus lutescens) együtt ezek tartoznak a legkedveltebb gombák közé. Kemény húsuk, finom, gyümölcsös illatuk és főzés közben is kiváló állaguk miatt tökéletesek fokhagymával és petrezselyemmel történő pirításhoz, vagy polentával való tálaláshoz. - Sárga gereben (Hydnum repandum)
Arról ismerhető fel, hogy a kalapja alatt lemezek vagy pórusok helyett „tüskék” találhatók. Állaga roppanós, íze pedig finom, enyhén édeskés, mégis borsos; jól bírja a hosszú főzést, kiválóan illik mártásokhoz, és olajban is tartósítható. Alapvető biztonsági szabály: Az erdőben gyűjtött gombák fogyasztása előtt feltétlenül ellenőriztesse a zsákmányt a helyi egészségügyi hatóság (ASL) által működtetett ingyenes gombavizsgáló szolgálatnál, mivel mindig léteznek hasonló megjelenésű mérgező fajok.