HOZZÁVALÓK
500 g piccadilly koktélparadicsom
só
70 g (3/4 csésze) friss zsemlemorzsa
20 g (1/4 csésze) parmezán
bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
Só
Bors
Extra szűz olívaolaj
40 ml (3 evőkanál) ecet balzsam
80 ml (5 evőkanál) ) víz
15 g (1 evőkanál) nádcukor

MÓDSZER
Vágja le a paradicsom tetejét egy késsel vagy teáskanállal, és ürítse ki, hogy eltávolítsa a belső pépét. Szórj meg egy csipet sót minden paradicsom belsejébe, és tedd félre 20 percre.
Egy tálban keverjük össze a friss zsemlemorzsát, a parmezánt, a bazsalikomot, a fokhagymát, a sót és a borsot. Végül hozzáadjuk a paradicsompépből nyert levet, amit szitán átszűrünk, és egy csepp olajat is. Addig keverjük, amíg nedves és szemcsés keveréket nem kapunk.Töltsük
meg az összes koktélparadicsomot a keverékkel egy teáskanál segítségével.
Öntsük az olívaolajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a töltött paradicsomot. Körülbelül 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, a vizet és a barna cukrot.
Pár percig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul, majd kivesszük a serpenyőből és tálaljuk.