Mandula paszta: az eredeti recept az otthoni elkészítéshez

A mandulás tészta, más néven marcipán, egy hagyományos szicíliai recept: a mandulás tészta elkészítéséhez használt alaptészta, a karácsonyi időszakra jellemző szárított vagy kandírozott gyümölccsel díszített apró péksütemények, marcipángyümölcs és csipet. A marcipánnal, egy másik jól ismert, mandulából készült szicíliai édességgel ellentétben a marcipán szemcsésebb állagú, mert egész őrölt mandulából készül, ugyanakkor nedves, omlós és elolvad a szájban.

Bemutatjuk az eredeti szicíliai receptet, tojásfehérje nélkül, amihez maroknyi hozzávaló és néhány perc előkészítés szükséges: a mandulát csak meg kell hámozni és felaprítani, mielőtt a vízzel, cukorral és mézzel készült sziruphoz adjuk, majd összegyúrjuk a a tésztából cipót formázunk, és hűtőben pihentetjük, mielőtt felhasználnánk az alkotásaihoz. Bár az eljárás nagyon egyszerű, a tökéletes eredmény eléréséhez azonban néhány óvintézkedésre van szükség, kezdve a mandulával: a kész liszttel szemben részesítsd előnyben az egészet, mert így nedvesebb és ízletesebb lesz a tészta. Vásárolhat hámozott mandulát, vagy saját maga eltávolíthatja a héját, amennyiben kiváló minőségű.

Az alapfelkészítést követően otthon készítjük el a péksüteményeket, olyan finomakat, mint a szicíliai bárokban és cukrászdákban található péksüteményeket, más különlegességek mellett, mint a cassata és a cannoli. Ebben az esetben az édességeket a hámozott és turmixolt mandula tojásfehérjével, porcukorral és aromákkal való összekeverésével készítik; az így kapott keveréket zsákba töltjük, vagy egyszerűen kézzel modellezhetjük. A hűtőben való pihenés is elengedhetetlen, aminek legalább 10 órának kell lennie, hogy az ízek összeérjenek: így a keksz a rövid, legfeljebb 10-15 perces sütőben történő főzés során is megtartja formáját. .

Tökéletes nassolnivalóként tea vagy gyógytea mellé, vagy vendégeinek étkezés után desszertként kínálni, egy pohár kedvenc likőr kíséretében, a péksütemények ideálisak egy péksütemény-kabaréhoz is: váltogasd hókekszekkel, madeleines , nápolyi patronok és kukoricaliszt paszta a szcenográfiai kompozíció megízleléséhez. Gluténmentesek is, érzékenyek számára is alkalmasak, és ajándéknak is tökéletesek, mert sokáig, akár három hétig is elállnak szobahőmérsékleten.

Most megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a mandulapasztát és a szicíliai mandulapasztát lépésről lépésre követve az eljárást és a tanácsokat.

összetevők:

A mandulapüréhez
Hámozott mandula
150 gr
Porcukor
150 gr
Víz
40 ml
Méz
1 evőkanál
vanília kivonat (opcionális)
qb

Mandula pasztához
Blansírozott mandula
250 gr
Porcukor
250 gr
album
60 gr
Vanília kivonat
1 Teáskanál
Mandula aroma
1/2 fiola
Citrom
1
Cukor
qb
Kandírozott cseresznye
qb

Hogyan készítsünk mandulapürét

1. lépés
Kezdje el a mandulapaszta elkészítését úgy, hogy a mandulát egy serpenyőben, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük 1, majd leszűrjük és konyharuhával óvatosan szárítjuk.

2. lépés
A főzés elengedhetetlen ahhoz, hogy a külső héjat könnyedén eltávolítsuk: csak csípje meg a mandulát a hüvelyk- és mutatóujja közé, és könnyen leválik2. Győződjön meg róla, hogy teljesen megszáradt, ellenkező esetben tegyük pár percre 100°C-os forró sütőbe.

3. lépés
Ezen a ponton keverje össze a mandulát egy konyhai mixerben, és addig turmixolja, amíg finom lisztet nem kap3. A túlmelegedés és az olaj kiengedésének megelőzése érdekében egyenletes időközönként végezzen ciklusokat, és hagyjon néhány másodpercet az egyes ciklusok között.

4. lépés
Egy kis serpenyőben, közepes lángon, készítsünk szirupot vízzel és cukorral. Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a mézet4.

5. lépés
Ezután öntsük a mandulalisztet a szirupba, és fakanállal jól keverjük össze5.

6. lépés
Tegye át a keveréket egy síkra, és hagyja néhány percig megszáradni úgy, hogy sütőpapírra teríti6.

7. lépés
Amikor még forró, de nem forr, a mandulapasztát kézzel dolgozd össze, hogy tömörítsd, és jól keverd össze a hozzávalókat, majd adj hengeres formát a tésztának7.

8. lépés
Ezután zárja be a rudat az átlátszó fóliába, szorosan tekerje be,8 és tegye a hűtőszekrénybe dermedni legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára.

9. lépés
Pihenés után a mandulapaszta készen áll az édes alkotásokhoz9.

Hogyan készítsünk szicíliai mandulás péksüteményeket?

10. lépés
A mandulapaszta elkészítéséhez kövesse a fent leírt lépéseket a mandulaliszt előállításához. Ezután a cukorral és az aromákkal együtt egy tálba tesszük, majd apránként hozzáadjuk a tojásfehérjét. Gyúrja először fakanállal, majd kézzel körülbelül 5 percig: tömör, de lágy tésztát kell kapnia. Ha a keverék túl lágynak bizonyul, adjunk hozzá egy kis mandulalisztet, ha éppen ellenkezőleg, túl száraz, adjunk hozzá egy kanál tojásfehérjét. Az édességeket széles fúvókával ellátott cukrászzacskóval formázzuk, vagy kézzel kb. 15 g-os golyókat formázunk, ahogy mi tettük. Ezután öntse bele a kristálycukorra, és alakítson ki mélyedéseket, amelyekbe belehelyezheti a kandírozott cseresznyét vagy mandulát. A péksüteményeket legalább 12 órán át a hűtőben pihentetjük, majd 170°C-on 15 percig sütjük, épphogy megpirulnak.10.

Advise
A különböző típusú édességek elkészítéséhez kiválóan alkalmas mandulapaszta kiválóan alkalmas finom torták elkészítésére: helyezzünk egy körülbelül 3 mm vastag korongot a klasszikus omlós tészta tetejére, vonjuk be meggylekvárral, és díszítsük mandulareszelékkel. felidézzük a belső ízt. Ezután süssük 180 °C-on körülbelül 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

tárolás
A mandula paszta átlátszó fóliába csomagolva hűtőszekrényben pár hétig eltartható. Hogy mindig készen legyen, nagy mennyiségben is elkészítheti, 200 grammos kockákra osztva lefagyaszthatja. A mandulapaszták viszont 2-3 hétig eltarthatók szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben vagy konzervdobozban.

Eredet és történelem
Ahogy az a hagyományos recepteknél gyakran megtörténik, a marcipán eredete meglehetősen bizonytalan. Valójában úgy tűnik, hogy egy hasonló, szárított gyümölcsön és nádcukor alapú készítmény már a hatodik században elterjedt az arab lakosság körében: e legenda szerint tehát a sziget iszlám uralma idején érkezett a marcipán. Szicília . A második változat azonban akkreditáltabbnak tűnik, amely a desszert születését a martorana kolostorban, Palermóban az 1100-as évek végére teszi. A kolostort a Santa Maria dell’Ammiraglio templomhoz csatolták, amelyet Giorgio d’Antiochia tiszteletére neveztek el, aki valójában a korabeli király, II. Roger admirálisa volt. A koronával való kapcsolat, bár közvetett, valószínűleg magyarázatot ad arra, hogy a marcipánt marcipánnak is nevezik: jósága királyhoz méltóvá tette.