A házi készítésű chorizos a hagyományos argentin konyha létfontosságú része, valójában egy kolbász, amely Latin-Amerikában népszerűvé vált. Nem hiányozhat a klasszikus hétvégi grillezésből, akár előételként is szolgálják a sültre várva. Ezért a hagyomány szinonimája, amely jó társaságot hív.
Házi készítésű Chorizo-recept
A gasztronómiában sok más étel fő összetevője és számos étel kiegészítése. Például: A házi készítésű chorizókat sok más változat mellett pörköltekhez, burgonya omlettekhez, rántottához adhatjuk. Általában elmegyünk a húsboltba és megvesszük, de szerencsére otthon is elkészítjük. Az alábbiakban látni fogjuk az összetevőket, amelyekre szükségünk lesz, és a teljes elkészítésének lépésről lépésre:
Hozzávalók a házi Chorizo elkészítéséhez
- 2 kg. Sertéshús (zsír és bőr nélkül)
- 2 kg. Marhahús (zsír és bőr nélkül)
- 1 kg. sertészsírból
- 100 gr. sóból
- 4 evőkanál. tele oregánóval
- 2 evőkanál. őrölt chilivel púpozott
- 1 evőkanál. kakukkfűvel töltve
- 1/2 evőkanál. fekete bors
- 1/2 evőkanál. szerecsendióból
- 1 evőkanál. Fokhagyma por
- 1 pohár vörösbor
- Kötendő cérna
- c/n sertéspacal töltelékhez
Hogyan készítsünk házi Chorizót
A töltelékhez:
- Mindenekelőtt a húst és a sertészsírt egy aprítógépen, vastag koronggal passzírozzuk át.
- Ezután hűtőbe tesszük, hogy jó hideget kapjunk.
- Közben adjunk hozzá sót és minden fűszert egy nagy edénybe.
- Hozzáadjuk a bort is, jól összekeverjük, majd mindent a darált húsra öntünk.
- Ezután erőteljesen keverjük és dagasztjuk, amíg minden össze nem épül, a kulcs az, hogy pépes állagot érjünk el. Emlékezzünk arra, hogy csak néhány percig dagasztjuk, és a hideg is elengedhetetlen, amit a hús kap.
A kolbászhoz:
- Ehhez a folyamathoz ugyanazt a gépet használják, csak a pengét és a tárcsát távolítják el. Helyére töltőfejet helyezünk és oda illesztjük a sertésbelet, ahol a gépet megtöltjük a töltelékmasszával és az a töltendő bélbe kerül.
- Megadjuk a chorizók méretét, és a végén mindenképpen tűvel szúrjuk meg, hogy a levegőt eltávolítsuk.
- Végül, amikor befejeztük a chorizók töltését és kötözését, a jobb eltarthatóság érdekében hűtőbe tesszük. Akár 2-3 napig is problémamentesen fogyasztható.
Tippek házi készítésű Chorizos készítéséhez
- A házi készítésű Chorizok hat hónapig gond nélkül eltarthatók a fagyasztóban .
- A sertéspacal kapcsán ne feledjük, hogy általában szárazon és sózva is kapható, ezért használat előtt meg kell mosni, hidratálni. Egyszerűen ecetes vízben hagyjuk egy ideig. Az is fontos, hogy tágítsuk, és ehhez helyezzük az egyik végét egy csaptelep kifolyójára, és bőven keringessünk rajta hideg vizet.
- Ha nincs burkolatunk, használhatunk helyette műanyag fóliát, egy kis töltelékes tésztát teszünk, feltekerjük és a végeit megcsavarjuk, hasonlóan, mint egy hosszúkás cukorkánál. Ezután fagyasztóba tesszük, és a rácsra helyezés előtt eltávolítjuk a fóliát.